История возникновения греческого и кипрского блюда под названием "клефтико" (по-гречески κλέφτικο) восходит ко временам греческой войны за независимость. В те времена отряды греческих партизан скрывались в горах, и для того чтобы прокормиться, часто воровали с пастбищ овец или коз и из их мяса готовили себе еду. "Клефтико" по-гречески буквально означает "украденное" мясо. Это мясо готовилось следующим образом: в земле вырывалась ямка, в которую клались горячие угли, камни и мясо. Никакие другие ингредиенты обычно не добавлялись, разве что, может быть, соль или растущие рядом в горах пряные травы. Сверху яма запечатывалась глиной, чтобы ни дым, ни пар от готовящегося мяса не вышел наружу и тем самым не выдал местонахождение скрывающихся повстанцев. Они могли надолго покидать свое укрытие и не следить за процессом приготовления мяса, а когда возвращались после боевых операций, то находили уже готовую еду.

В наши дни клефтико обычно готовится из ягнятины (баранины), но подойдет и говядина. Как правило, мясо в глиняном горшке с крышкой томится в печке или духовке около 3-4 часов. Можно также обойтись и без горшка, а завернуть мясо в фольгу или пергамент. Главное, чтобы жидкость из мяса не испарялась. Современные хозяйки добавляют в клефтико разные приправы, например, лавровый лист, розмарин или другие секретные ингредиенты для придания неповторимого вкуса.

Приготовить клефтико очень легко, потому что нужно только поставить мясо в духовку и через несколько часов достать уже готовое блюдо, не нужно все время быть на кухне и следить за процессом приготовления. Можно заниматься разными делами, как это делали греческие партизаны. 

Один из рецептов приготовления клефтико

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягнятины (лучше баранья нога, но подойдет любая часть)
• лавровый лист
• орегано
• несколько зубчиков чеснока
• соль
• перец (лучше свежепомолотый)
• немного оливкового масла
• примерно 2 стакана воды

В чем готовить:

Клефтико можно готовить в керамическом горшке или в кастрюле из жаропрочного стекла с плотно прилегающей крышкой, но если у вас такой посуды нет, можно использовать любую жаропрочную посуду и алюминиевую фольгу.

Как готовить:

Перемешайте все ингридиенты, кроме воды, и оставьте мариноваться на ночь. На следующий день, можно приготовить блюдо двумя способами:

1. Положить кусок мяса и все остальные ингридиенты в горшок и залить водой
2. Разрезать мясо на порции и плотно завернуть каждый кусок мяса вместе с приправами отдельно в фольгу, а потом залить водой.

Плотно закройте горшок крышкой или ещё одним слоем фольги. Поставьте в духовку на средний огонь на 2-3 часа до готовности. Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости. Чтобы мясо не пересохло, проверяйте наличие воды в горшке.

Обычно клефтико подают с жареной картошкой или рисом, йогуртом и салатом.

Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит "Приятного вам аппетита!"

печать