Старый традиционный способ приготовления кипрского кофе - на углях или на горячем песке в специальном медном или бронзовом сосуде, который по-гречески называется "μπρίκι" - брики (местный вариант арабской джезвы и турецкой турки).

Специалисты рекомендуют обязательно использовать маленький брики, потому что в большом кофейнике никогда не получится такой бархатистой пенки (по-гречески "καϊμάκι" - каимаки) и такого чудесного неповторимого аромата.

В зависимости от количества добавленного сахара кипрский кофе бывает простой, то есть совсем без сахара - (по-гречески "σκέτος" - скетос), чуть сладкий ("με ολίγη" - ме олиги), средний ("μέτριος" - метриос) и сладкий ("γλυκύς" - гликис).

Как приготовить кофе по-кипрски:

Для одной чашки вам понадобится:

• брики (джезва или турка)
• 1 чайная ложка молотого кофе
• 1 стакан воды
• сахар по вкусу
  • 1/2 чайной ложки для чуть сладкого (ме олиги)
  • 1 чайная ложка для среднего (метриос)
  • 2 чайные ложки для сладкого (гликис)

Приготовление

Налейте воду в брики. Вода не должна быть ни горячей, ни слишком холодной. Добавьте в воду 1 чайную ложку молотого кофе. Любители очень крепкого кофе (по-гречески "βαρύς" - варис) кладут больше одной чайной ложки. Можно положить меньше кофе, тогда, соответственно, он получится менее крепкий (по-гречески "ελαφρύς" - элафрис). Добавьте то количество сахара, которое нужно для получения нужного вам вида кофе. Помните, что для кофе скетос сахар не нужен совсем. Перемешайте и поставьте на огонь или в горячий песок для более равномерного нагрева. Когда образуется пена, и жидкость начнет подниматься, - не давайте ей выкипеть и снимайте брики с огня. Кофе по-кипрски ("Κυπριακός καφές") готов.

Перелейте кофе в маленькую чашечку и подавайте со стаканом холодной воды.

Пейте с удовольствием и не торопясь, как это делают киприоты, - "σιγά-σιγά" (сига-сига).

печать