Традиционное средиземноморское блюдо паститсио (по-гречески Παστίτσιο) - запеченные макароны с рубленым мясом и соусом бешамель - входит в блюда кипрской кухни.
Из чего готовить:
- 500 граммовая упаковка длинных макарон
- 500 г мясного фарша (свинина или говядина)
- 2-4 ст. ложки оливкового масла
- 1-2 ст. ложки с горкой мелко порезанной свежей петрушки
- 1 ст.ложка сушеной мяты
- 1,5 стакана тертого сыра халуми (Если нет халуми, можно использовать другой сыр, желательно твердый)
- 1 небольшая мелко нарубленная луковица (необязательно, по вкусу)
- 1-2 ст. ложки панировочных сухарей (необязательно, по желанию)
- соль и перец по вкусу
Из чего готовить соус бешамель:
- 8 ст.ложек сливочного масла
- 8 ст.ложек муки
- 4 стакана теплого молока
- 3 яйца
- 3-4 ст.ложки тертого сыра (лучше халуми)
Как готовить:
Сначала готовят мясной фарш. Оливковое масло разогревают в большой сковороде, затем выкладывают в сковороду фарш, добавляют соль, перец и сушеную мяту. Можно также добавить к фаршу немного халуми. Когда фарш готов, снимают с огня и отставляют на некоторое время в сторону.
Затем варят макароны. Наливают воды в большую кастрюлю, добавляют соль и капельку оливкового масла, затем ставят на огонь. Когда вода закипит, в кастрюлю кладут макароны. Когда макароны становятся "al dente" (т.е. достаточно твердыми, но не жесткими и не успели развариться), сливают воду и промывают их холодной водой.
Отделяют яичные желтки от белков. Белки взбивают и добавляют в миску с макаронами.
Смазывают маслом форму для запекания. Посыпают дно панировочными сухарями и кладут немного тертого сыра. Выкладывают половину макарон в форму и посыпают их сыром. Затем выкладывают весь мясной фарш, а на него оставшуюся часть макарон. Сверху опять посыпают сыром.
Затем готовят соус. В маленькой кастрюле на медленном огне растапливают сливочное масло, постепенно добавляя муку. Помешивая деревянной ложкой, понемногу добавляют молоко и мешают до тех пор пока соус не будет густым и однородным. Снимают с огня и добавляют соль, перец, яичные желтки и сыр.
Подготовленные макароны в форме для запекания заливают сверху соусом и выпекают на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
Паститсио подают к столу с деревенским салатом.
Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит "Приятного вам аппетита!"
печать
