Анари (по-гречески αναρή) - традиционный кипрский сыр, который можно назвать побочным продуктом производства самого известного кипрского сыра халуми.

Анари делается из сыворотки овечьего или козьего молока (или их смеси), которая остается после первой стадии производства халуми. Получается мягкий нежный сыр белого цвета по вкусу очень напоминающий некислый и нежирный творог. Такой сыр нельзя долго хранить, поэтому, чтобы увеличить срок его годности, мягкий анари подвергают дальнейшей переработке - добавляют соль и сушат. После этого получается твердый соленый сыр с более длительным сроком хранения.

Как едят анари? Из этого сыра можно приготовить множество блюд. Свежий анари очень вкусно есть на завтрак или на десерт с медом или сиропом кэроба (рожкового дерева). Как мягкий, так и твердый анари прекрасно сочетается со свежими овощами. Тертый анари добавляется в рис или макароны, а также используется для приготовления различных соусов. Кроме того, этот сыр является начинкой для традиционной кипрской выпечки.

Процесс приготовления кипрского сыра анари

печать