Осьминог, тушеный с луком в вине и оливковом масле, - классическое блюдо традиционной кипрской кухни.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих неочищенных тушек осьминогов
• 1 кг порезанного кольцами лука
• 100 мл белого вина
• 200 мл винного уксуса
• 50 мл оливкового масла
• 3 штуки лаврового листа
• 2 палочки корицы
• 10 горошин черного перца
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу

Как готовить:

Сначала осьминога отбивают молотком для мяса для придания ему мягкости. Затем тщательно промывают тушки осьминога, но кожицу не очищают. После этого опускают осьминогов в кастрюлю с кипящей водой и кипятят около 10 минут, т.е. до полуготовности. 
Затем осьминогов достают из кастрюли и очищают кожицу, не удаляя чернильный мешок, потом режут на кусочки. Разогревают масло на сковороде, добавляют лук и жарят около 6 минут (до мягкости). Затем половину лука выкладывают из сковороды и добавляют туда кусочки осьминога. Немного обжаривают и добавляют обратно весь лук. Затем добавляют в сковороду оливковое масло, вино, уксус, лавровый лист, корицу и перец, накрывают сковороду крышкой и тушат на медленном огне до готовности мяса осьминога около часа. Если потребуется, добавляют немного воды, чтобы блюдо не пригорело.

Блюдо подают к столу в горячем виде с гарниром из риса.

Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит "Приятного вам аппетита!" 

печать