Магирица (по-гречески μαγειρίτσα) - греческий и кипрский суп, который традиционно готовится на Пасху.  В классическом варианте этот суп варится из бараньих голов и потрохов, потому что мясо барана или ягнёнка идет на клефтико или сувлаки. Но вы можете использовать для приготовления своей магирицы более привычную баранину на косточке и не затруднять себя созерцанием сначала сырой, а потом вареной бараньей головы. 

Для приготовления кипрского пасхального супа вам потребуется:

• 1 баранья голова
• бараньи потроха
• 4 яйца
• 3 морковки
• свежая зелень - сельдерей, укроп, петрушка, зеленый лук
• 1 луковица
• 2 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки риса
• сок двух лимонов

Хорошо промойте баранью голову, положите ее в большую кастрюлю и налейте воды так, чтобы голова была полностью покрыта водой, и варите до готовности, добавив в бульон порезанные луковицу, морковь и сельдерей. Затем готовый бульон процедите.
Промойте потроха, порежьте крупными кусками, затем прокипятите их в течение 10 минут, после чего воду слейте. В кастрюлю положите вареные потроха, сливочное масло, добавьте порезанные петрушку, укроп, зеленый лук и варите на медленном огне около 30 минут, понемногу добавляя в кастрюлю бульон из бараньей головы. Потом добавьте рис и варите до готовности.
В отдельной миске взбейте яйца, затем добавьте муку и лимонный сок. Продолжая все время помешивать, добавьте в яичную смесь немного бульона из кастрюли. Затем вылейте всю смесь из миски в кастрюлю с супом и прокипятите в течение двух минут.

Кипрский пасхальный суп готов! 

Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит "Приятного вам аппетита!"

печать