Пасха - большой праздник на Кипре, а крашеные пасхальные яйца (τα πασχαλινά αυγά) - один из главных её символов.

В наши дни существует огромное множество разнообразных синтетических красителей для яиц, которые можно купить в магазине. Мы же предлагаем вам воспользоваться старинными рецептами окрашивания пасхальных яиц на основе натуральных природных красителей.

• Для того чтобы покрасить яйца в красный или розовый цвет, надо использовать свёклу и лепестки мака.
• Красно-коричневый цвет даст луковая шелуха.
• Светло-коричневый цвет - черный чай.
• Жёлтый цвет - куркума.
• Синий цвет - краснокочанная капуста.
• Зелёный цвет- крапива.

Для приготовления красящего состава положите выбранный растительный материал в кастрюлю, залейте водой, прокипятите, дайте настояться и процедите. Кастрюлю для этой цели лучше использовать из нержавеющей стали, потому что эмалированную ёмкость будет труднее отмыть от краски. А ещё лучше завести для окрашивания яиц особую кастрюлю, которую вы больше ни для чего использовать не будете.

Здесь открывается широкий простор для творчества, который немного ограничен здравым смыслом. Основное правило окрашивания: чем больше вы хотите покрасить яиц, тем больше надо взять красителя, и чем дольше вы будете держать яйца в растворе, тем интенсивнее будет цвет. Например, чтобы покрасить 10 яиц в золотисто-жёлтый цвет нужно 5 столовых ложек куркумы. Нет смысла красить дольше 30-ти минут при горячем способе окраски и 1-го часа при холодном способе.

Горячий способ окраски
Положить в кастрюлю яйца и залить приготовленным красящим раствором так, чтобы яйца были полностью покрыты жидкостью, добавить по 2 столовые ложки уксуса и соли. Варить на медленном огне.

Холодный способ окраски
Сваренные вкрутую яйца остудить до комнатной температуры и положить их в охлаждённый красящий состав.

После окрашивания достаньте яйца из раствора и дайте им полностью высохнуть. Затем натрите оливковым маслом и отполируйте бумажной салфеткой.

Как известно, на Пасху принято биться или "чокаться" яйцами друг с другом. Есть такой обычай и на Кипре.
А вместе с пожеланием хорошей Пасхи - Καλό Πάσχα! (калО пАсха), киприоты желают друг другу в этот день Καλά τσουγκρίσματα! (калА цугрИзмата), что буквально означает "хорошего чоканья".

Как подготовить яйца к окрашиванию и как сварить их так, чтобы они не лопнули

• Яйца, предназначенные к окрашиванию, должны быть чистые и без трещин. За день до окраски помойте яйца тёплой мыльной водой и положите в ёмкость с горячей водой так, чтобы яйца были полностью в воде. На следующий день достаньте яйца из воды и проверьте на наличие трещин, которые после этой процедуры станут более заметными. Треснутые яйца сохраните для других кулинарных целей, а хорошие яйца можно варить.
• Варите в достаточно большой кастрюле, чтобы вода полностью покрывала яйца.
• Варите обязательно на медленном огне.
• Самая главная хитрость: во время варки вставьте между яйцами металлическую ложку, чтобы она стояла вертикально и высовывалась из кастрюли. Металл будет поглощать лишний жар от кипящей воды, и яйца не лопнут.

печать