Кипрский сыр халиджа

Халиджа (по-гречески χαλίτζια) - традиционный кипрский сыр. Он входит в туристическую гастрономическую карту Кипра, однако, не настолько известен, как знаменитый сыр халлуми.

Халиджа - мягкий солёный пористый сыр белого цвета, который по вкусу напоминает греческий сыр фета, а по консистенции больше похож на халуми. Он изготавливается из козьего или овечьего молока, или их смеси. Вероятно, название сыра происходит от греческого слова "χαλίκια" (что означает гравий или галька), потому что по внешнему виду он напоминает небольшие камешки округлой формы. Этот сыр производится в области Тиллирия (Τηλλυρία - небольшой полуостров в северо-западной части острова между заливами Хрисоху и Морфу), поэтому полное его наименование - Χαλίτζια Τηλλυρίας (Халиджа Тиллирийский).

Для производства сыра берётся сырое молоко сразу после дойки, в которое добавляется сычужный фермент. Используется только лучшее молоко, полученное в течение летних месяцев (особенно майское и июньское), когда овцы и козы получают самый питательный корм. При низких температурах сыр созревает примерно за 40 дней. Для сокращения срока созревания температуру увеличивают. Сыр может храниться в рассоле до 1 года. Из оставшейся молочной сыворотки делается сыр анари (как и при производстве сыра халуми).

Способы употребления этого сыра в пищу весьма разноообразны. Его добавляют в салаты, запекают с баклажанами, едят вместе с арбузом или просто с кусочком хлеба, посыпав орегано.

Халиджа не продаётся в супермаркетах. Как правило, местные жители делают его для собственного употребления по уникальному рецепту, который передаётся из поколения в поколение. Купить сыр можно только в небольшом цехе по его производству, который находится в деревне Пийения (Πηγαίνια), в 5 км от деревни Като Пиргос. Попробовать сыр можно также на традиционном фестивале "Тиллирия", который проводится в середине августа в Като Пиргосе.

печать