Оливковые деревья на Кипре растут повсюду, а оливки являются важным ингредиентом многих блюд кипрской национальной кухни. Оливки очень полезны, но есть их без предварительной обработки нельзя, потому что они очень горькие. Чтобы избавиться от горечи и при этом сохранить все полезные свойства, оливки засаливают. Попробуйте и вы засолить оливки в домашних условиях.

Вам потребуются:

• зелёные оливки одинакового размера без пятнышек и повреждений
• холодная вода для промывания и замачивания оливок
• рассол (на 8 стаканов воды 1 стакан соли)
• лимонный сок (2-3 ст.ложки на каждый килограмм оливок)
• немного оливкового масла
• одна или несколько стеклянных банок с крышками
• деревянный молоток для дробления оливок

Приготовление:

Сначала оливки моют и сушат, затем дробят. Для дробления используют деревянный молоток, с помощью которого мякоть оливок отбивают, не провреждая косточки. Дробленые оливки перекладывают в стеклянную банку, которая уже наполовину заполнена водой. Если требуется, добавляют ещё воды, чтобы в результате все оливки были полностью покрыты водой. После этого оливки в банке оставляют мокнуть на 12-15 часов. Затем воду сливают и тщательно, не менее 2-3 раз, промывают оливки проточной водой. После этого добавляют лимонный сок и заливают приготовленным рассолом, добавляют сверху немного оливкового масла, затем банку плотно закрывают крышкой. Высота масляной пленки должна быть около 1 см, кроме того, масло должно быть на 3-4 см ниже крышки. Через 20-30 дней оливки готовы. Готовность оливок проверяют по мере убывания горечи.

Перед подачей к столу оливки промывают, сбрызгивают маслом и лимонным соком, а также посыпают мелко порезанным чесноком, петрушкой или другими приправами по вкусу.

Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит "Приятного вам аппетита!"

печать