Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления кипрского традиционного варенья "глико ту куталью" из грецких орехов.

Основные правила успешного приготовления глико ту куталью здесь.

Ингредиенты

• 50 штук зелёных грецких орехов
• 2,5 кг сахара
• 5 стаканов воды для приготовления сиропа
• известковая вода
• лимонная вода
• 1 палочка корицы
• 5-6 штук гвоздики
• 2,5 столовых ложки лимонного сока

Приготовление

• Очищаем орехи от кожицы. Со стороны плодоножек и соцветия срезаем кончики и делаем 2 косых надреза.
• Прокалываем орехи (шилом или вилкой) в нескольких местах и кладем в кастрюлю c водой так, чтобы они были полностью покрыты водой.
• Оставляем на 7 дней, меняя воду в кастрюле каждый день.
• Вынимаем орехи и кладём на ночь (на 12 часов) в асбестовую воду. Сверху кладем груз, чтобы орехи полностью были в воде.
• Промываем орехи хорошо 4-5 раз, кладём их в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 5 мин, накрыв крышкой. Затем меняем воду и кипятим еще раз.
• Вынимаем орехи и кладем их в лимонную воду на 2 часа, затем достаем и хорошо обсушиваем салфеткой.
• Готовим сахарный сироп и оставляем остывать.
• Кладём орехи, корицу и гвоздику в сироп. Доводим до кипения и варим 3-4 минуты, затем снимаем с огня и оставляем на сутки остывать и настаиваться.
• Этот процесс варки повторяем 3 или 4 раза. При последней варке, когда сироп стал достаточно густым, добавляем лимонный сок и варим до полной готовности.
• Горячее варенье разливаем в стерилизованные баки, герметично закупориваем, охлаждаем и убираем на хранение в тёмное прохладное место.

Приятного вам аппетита! Καλή σας όρεξη!

печать