Кипрское традиционное варенье - это фрукты, овощи, ягоды или орехи, сваренные в сахарном сиропе. По-гречески это сладкое лакомство называется "γλυκό του κουταλιού" (глико ту куталью) и буквально переводится как "сладость в ложке".

Варенье можно приготовить из самых разных фруктов и овощей, которые в изобилии растут на Кипре. Глико ту куталью бывает из апельсина, лимона, грейпфрута, бергамота, инжира, яблок, вишни, черешни, арбуза, помидоров, баклажанов, моркови, орехов и цветочных лепестков. Большой выбор глико ту куталью, наряду с другими традиционным сладостями, можно найти на прилавках любого кипрского супермаркета. Мы предлагаем вам приобщиться к кипрской культуре и попробовать самостоятельно приготовить это сладкое лакомство.

Безусловно, изготовление каждого вида варенья (как и любого другого блюда) имеет свои особенности и хитрости, знание которых приходит с опытом. У каждой кипрской хозяйки есть свои фирменные рецепты приготовления настоящего варенья. Но есть и общие правила, со следования которым надо начинать, чтобы глико ту куталью удалось приготовить даже неопытной хозяйке. Выполнив все эти правила, вложив немного труда и потратив некоторое количество времени, можно угостить всех друзей вкусным вареньем.

Основные правила успешного приготовления кипрского варенья "глико ту куталью"

• Фрукты (ягоды, овощи) должны быть свежие, здоровые, без вмятин, не переспелые.
• Сахар должен быть положен в правильной пропорции. Если положить слишком мало сахара, то варенье испортится, если слишком много - засахарится.
• Некоторые фрукты, чтобы не потерять форму и на размокнуть в процессе варки, должны несколько часов вымачиваться в известковой воде. Известковая вода делается так: полкило гашеной извести заливается 5 л холодной воды, затем размешивается, устаивается 3-4 часа, потом процеживается через марлю.
• Чтобы фрукты были блестящими и хрустящими, их перед варкой замачивают на 1-2 часа в воде с лимонным соком (1 стакан лимонного сока на 2 литра воды).
• Фрукты с твердой кожурой прокалывают в нескольких местах иглой для того, чтобы они равномерно пропитались сиропом.
• Приготовление сиропа: в таз или кастрюлю помещают сахар и воду в количестве согласно рецепту, потом ставят на средний огонь и, помешивая, варят до полного растворения сахара. После закипания кипятят 1-2 минуты.
• Определение готовности варенья: капля сиропа на расплывается, а сразу застывает на холодной поверхности

Рецепты варенья

Кипрское традиционное варенье (глико ту куталью) из черешни

Кипрское традиционное варенье (глико ту куталью) из грецких орехов

Кипрское традиционное варенье (глико ту куталью) из фиников c миндалём

печать