Флаунес (по-гречески Φλαούνες) - это традиционные кипрские пасхальные булочки с сыром. Они значатся под номером 5 в Гастрономической карте Кипра. Существует множество разных рецептов их приготовления.

В тесто можно класть дрожжи или закваску, растительное или сливочное масло, молоко или апельсиновый сок. В начинку кроме сыра можно добавлять муку или манную крупу, разные специи и сухофрукты. Кроме того, можно использовать разные виды сыра - халуми, пафитико, анари, кашкавал. В зависимости от этого вкус флаунес может быть разный - более солёный или более сладкий. Форма булочек тоже может быть различной - треугольной, квадратной или круглой.

Приготовление флаунес, как и вообще подготовка к празднованию Пасхи на Кипре, - дело серьёзное и торжественное. Поэтому их часто готовят всей семьёй, вместе с соседями или даже всей деревней.

Попробуйте и вы испечь на Пасху флаунес по нашему рецепту.

Ингредиенты

Для теста

• 2 кг муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки пекарского порошка
• 1 чайная ложка махлаба
• 1 чайная ложка мастики
• 2 стакана оливкового масла
• закваска или дрожжи
• пол-литра теплого молока

Для начинки

• 1 кг сыра халуми
• 1 кг деревенского сыра (другие названия - сыр пафитико или сыр для флаунес)
• полстакана манной крупы
• 12 яиц
• закваска или дрожжи
• 1 чайная ложка махлаба
• 1 чайная ложка мастики
• 2 чайные ложки пекарского порошка
• 1 стакан рубленной свежей мяты
• 1 стакан изюма

Для смазки

• 2-3 взбитых яйца
• 1/2 стакана кунжута

Приготовление

Начинку лучше приготовить заранее - накануне или как минимум за 4 часа до выпечки. Потрите сыр на мелкой тёрке. Добавьте манную крупу, мастику, махлаб и хорошо перемешайте. Затем добавьте закваску и яйца. Оставьте настаиваться на ночь. Потом добавьте порошок для выпечки, мяту и изюм.

В миску положите просеянную муку и все остальные ингредиенты для теста, хорошо перемешайте. Добавьте закваску и замесите тесто. Поставьте в теплое место на 1-2 часа.

Раскатайте тесто толщиной примерно полсантиметра. Разделите на кружочки или квадратики одинакового размера. Кладите каждый кусочек теста на стол, посыпанный кунжутом, а сверху на тесто - шарик из сырной начинки и заворачивайте края теста так, чтобы осталась видна сырная серединка (примерно как у ватрушки). Сверху каждый пирожок смажьте смесью яйца с кунжутом. Выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов около часа до золотистого цвета.

Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит "Приятного вам аппетита!"

печать