21 ноября 2017
карта сайта
по-русски
in English

Паститсио или запеченые макароны

Паститсио или запеченые макароны

Традиционное средиземноморское блюдо паститсио (по-гречески Παστίτσιο) - запеченные макароны с рубленым мясом и соусом бешамель - входит в блюда кипрской кухни.

Из чего готовить:

  • 500 граммовая упаковка длинных макарон
  • 500 г мясного фарша (свинина или говядина)
  • 2-4 ст. ложки оливкового масла
  • 1-2 ст. ложки с горкой мелко порезанной свежей петрушки
  • 1 ст.ложка сушеной мяты
  • 1,5 стакана тертого сыра халуми (Если нет халуми, можно использовать другой сыр, желательно твердый)
  • 1 небольшая мелко нарубленная луковица (необязательно, по вкусу)
  • 1-2 ст. ложки панировочных сухарей (необязательно, по желанию)
  • соль и перец по вкусу

Из чего готовить соус бешамель:

  • 8 ст.ложек сливочного масла
  • 8 ст.ложек муки
  • 4 стакана теплого молока
  • 3 яйца
  • 3-4 ст.ложки тертого сыра (лучше халуми)

Как готовить:

Сначала готовят мясной фарш. Оливковое масло разогревают в большой сковороде, затем выкладывают в сковороду фарш, добавляют соль, перец и сушеную мяту. Можно также добавить к фаршу немного халуми. Когда фарш готов, снимают с огня и отставляют на некоторое время в сторону.
Затем варят макароны. Наливают воды в большую кастрюлю, добавляют соль и капельку оливкового масла, затем ставят на огонь. Когда вода закипит, в кастрюлю кладут макароны. Когда макароны становятся "al dente" (т.е. достаточно твердыми, но не жесткими и не успели развариться), сливают воду и промывают их холодной водой.
Отделяют яичные желтки от белков. Белки взбивают и добавляют в миску с макаронами.
Смазывают маслом форму для запекания. Посыпают дно панировочными сухарями и кладут немного тертого сыра. Выкладывают половину макарон в форму и посыпают их сыром. Затем выкладывают весь мясной фарш, а на него оставшуюся часть макарон. Сверху опять посыпают сыром.
Затем готовят соус. В маленькой кастрюле на медленном огне растапливают сливочное масло, постепенно добавляя муку. Помешивая деревянной ложкой, понемногу добавляют молоко и мешают до тех пор пока соус не будет густым и однородным. Снимают с огня и добавляют соль, перец, яичные желтки и сыр.
Подготовленные макароны в форме для запекания заливают сверху соусом и выпекают на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Паститсио подают к столу с деревенским салатом.

Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит "Приятного вам аппетита!"

Традиционное средиземноморское блюдо паститсио

печать